Hoevekazen

In 1995 is ons zuivelavontuur van start gegaan. In dat jaar kochten wij (Luc en Krista) onze eerste kaastobbe. We gingen meteen aan de slag en experimenteerden met recepten, zo ontwikkelden wij onze eerste boerenkazen. 

Op onze kaasboerderij maken wij 3 verschillende kaasfamilies

Onze eerste kaas was een jonge Goudse kaas. Hoe langer we deze jonge kaas lieten rijpen, hoe meer smaak er in de kaas zat. Zo verkrijgen we volgende leeftijden: van jong tot jong belegen, belegen, oude (1jaar) en overjaarse (2jaar) kaas. Indien de kaas in de juiste omstandigheden bewaard wordt, kan deze alsmaar verder rijpen. Kaas zal niet bederven, integendeel, kaas wordt steeds beter. Om nog andere smaken te ontwikkelen experimenteerden we verder met diverse kruiden. Op de dag van vandaag hebben we reeds 23 soorten Goudse kazen met kruiden in ons assortiment. Een (korte) oplijsting: tuinkruiden, bieslook, brandnetel, komijn, zeewier, notensmaak, paprika-ui, pizza, mosterd van Wostyn, klaverhoning, provençale, look, sambal, pesto, rook, truffel, mosterd-peper, prei, rozemarijn, marrokaanse, … Wie weet welke soorten het lijstje langer zullen maken.

Abdijkaas vindt zijn oorsprong in oude abdijkaasmakerijen. De kaas heeft een zeer zachte typische smaak, met een zachte korst waar de roodbacterie op groeit. De naam van onze abdijkaas is Permeke. We maakten hierop twee varianten. Permeke in bier gerijpt, werd Arnoldus gedoopt. De Permeke in wijn gerijpt werd Godelieve genoemd. 

Verder maakten we ook nog een kaasje met een korst van witte schimmel, Baliebrie genaamd. Een zacht kaasje van 300g met een witte schimmelkorst. Recent werd de brie Fleuri ontwikkeld. Een nog romigere brie die je per stukje kan aankopen.

Assortiment kazen

Half-harde natuurkazen
  • Jonge kaas ( 2 maand)
  • Jong belegen ( 4 maand)
  • Belegen ( 6 maand)
  • Extra belegen ( 9 maand)
  • Oude kaas (+1 jaar)
  • Zeer oude kaas (vanaf 2 tot 5 jaar)
Half-harde kruidenkazen, op de hoeve bereid uit verse melk
  • Tuinkruiden
  • Bieslook
  • Brandnetel
  • Klaverhoning
  • Pesto 
  • Notensmaak (fenegriek)
  • Komijn
  • Mosterd van Wostyn
  • Zeewier
  • Paprika-ui
  • Pizza 
  • Provençaalse kruiden 
  • Sambal
  • Marokkaanse
  • Look
  • Rook
  • Mosterd-peper
  • Prei
  • Truffel
Andere kaassoorten
  • Magere kaas, met minder zout en slechts 12% vet. Natuur, met noot-mosterd, met brandnetel of met Provençaalse kruiden.
  • Paterskaas: natuur (permeke), in bier gerijpt (Arnoldus), in wijn gerijpt (Godelieve) of de magere variant.
  • Baliebrie natuur, met noten, met pesto of met Provençaalse kruiden.
  • Brie fleuri
  • Molentje: een bolletje van een kilogram. Verkrijgbaar met kruiden of natuur.
  • Hommelbierkaas: een zachte kaas, gerijpt in hommelbier
  • Lactosevrije kaas: natuur of met kruiden

Onze kaasschotels en cadeaumanden

Op aanvraag en naar ieders smaak maken wij voor je een kaasschotel of cadeaumand. Een kaasschotel kan al vanaf 4 personen. Wij verzorgen met een heel assortiment aan zelfgemaakte kazen. Hoe groter het gezelschap hoe meer mogelijkheid tot variatie. 

Basic

  • kazen en nootjes
  • bedraagt €9/persoon

Chic

  • kazen, nootjes, vers fruit en zelfgebakken brood 
  • bedraagt €11/persoon

All-in

  • kazen, nootjes, vers fruit, zelfgebakken brood, vleeswaren, gedroogd fruit en confituur
  • bedraagt €15/persoon

Een cadeaumand wordt samengesteld volgens gewenst budget, volgens voorkeur van de schenker en meestal met streekeigen producten en een assortiment van onze eigen kazen of verse producten.

Gelieve de kaasschotels steeds 2 a 3 dagen op voorhand te reserveren. 

Spijzen van de clubkas van jouw vereniging

Wij worden regelmatig gevraagd om een grote hoeveelheid kaas te maken voor een vereniging of school of groep. Meestal gaat dit over kilo-kaasjes met een gewicht van ongeveer 1 kg. Wij kunnen gunstige voorwaarden geven bij bestelling van een grote eenvormige partij, zodat de vereniging winst kan maken ten voordele van de clubkas. Soms doen wij dat met eigen etiket, soms maakt de vereniging zelf iets met duiding van hun project. Wij kunnen bijvoorbeeld ook kruidenkaasjes leveren als afwisseling van het assortiment. Neem contact op met ons voor meer informatie.

Organiseer je een kaas- en wijnavond?

Als vereniging bieden we jullie de mogelijkheid om de kazen per stuk op te halen. Materiaal om de kaas zelf te versnijden krijg je erbij. Na afloop van het evenement bezorgen jullie de stukken die groter zijn dan een kg terug bij ons. We berekenen het verschil en er wordt enkel betaald wat verbruikt is. Op die manier spaart de vereniging een mooi centje uit. Voor meer info neem dan contact op met ons.