Verse zuivel

Volle melk

De melk rechtstreeks van de koeien, zo uit de uier en verpakt in handige plastic literfles. Niet gepasteuriseerd en dus beperkt houdbaar. Advies: “koken voor gebruik!” Je kan bij ons terecht voor verse volle melk van de koe!

Volgens vraag en aanbod hebben wij ook gepasteuriseerde melk.

Room en zure room

Onze room wordt verkregen door de verse rauwe melk af te romen. We krijgen hierbij room en magere melk. De room wordt gepasteuriseerd om zo te gebruiken of om boter van te maken. De magere melk wordt verder verwerkt tot magere yoghurt, plattekaas en half-harde kaas. Zure room is aangezuurd en bevat minder vet dan de klassieke room. Zure room kan je in warme en koude bereidingen gebruiken maar let op, het zal schiften wanneer je een restje opnieuw opwarmt.

Boter en karnemelk

Boter en karnemelk worden verkregen van room die wij in de boterkarn hard roeren of klotsen en dan scheiden de boterkorrels zich van de karnemelk. Voor de houdbaarheid hebben wij de room eerst licht gepasteuriseerd en daarna daarna gecontroleerd laten verzuren. Zo ging het vroeger in een ton bij de kachel, vandaag doen wij dit in de roomtank. De karnemelk wordt vers verpakt per liter of wordt gekookt met gort (parelgerst) tot gortepap of met rijst tot rijstepap. Onze boter wordt op de hoeve netjes machinaal verpakt in pakjes van 250 gr. Voorzien van houdbaarheidsdatum en naar keuze gezouten of niet-gezouten. De boter is ook verkrijgbaar in pakken van 10kg, vraag ernaar!

Recept voor het koken van 1 liter karnemelk Baliehof op grootmoeders wijze

•  neem een brede pan van 3 à 4liter, giet de karnemelk erin en plaats op een hoog vuur

•  goed laten koken, de pan niet bewegen op het vuur en zeker niet roeren

•  de karnemelk zal koken en "gevlokt" tonen, maar dat is niet erg

•  laat de pot op het vuur, direct na het vlokken mixen met de handmixer onder toevoegen van een "tempertje"(een mengsel van1 eetlepel bloem en een beetje karnemelk of melk)

•  Al roerend nog even laten door laten koken en nu kan u naar smaak rijst of gort of havervlokken toevoegen

De maand-magazine Libelle-Nest kwam bij ons voor een reportage in januari 2022. Lees je even mee?

Magere of volle yoghurt

Yoghurt wordt verkregen uit volle of magere melk waar wij een specifieke cultuur aan toevoegen en die na incubatie op bepaalde temperatuur dik wordt. Naar wens neem je die als natuuryoghurt of brengen wij op smaak met verschillende soorten vruchten. Sinds kort maken wij ook yoghurt op Griekse wijze. Een echte sensatie! Onze volle yoghurt is ook beschikbaar zonder lactose. Hoe maken wij dit? Lactose is een disacharide, een suiker die uit twee suikers bestaat. Om lactose te splitsen tot glucose en galactose hebben we lactase in onze darmen nodig. Wie lactose-intolerant is bezit geen lactase in de darmen en kunnen dus geen lactose verteren. Wij voegen lactase toe aan onze melk zodat de suikers in de melk gesplitst worden. Op die manier kan jij als lactose-intolerante persoon, toch gewoon lekkere yoghurt van Baliehof eten.

Magere of volle plattekaas (kwark of witte kaas)

Ook hier wordt een cultuur en stremsel toegevoegd maar na de incubatie zal de plattekaas zich scheiden van de wei, wij helpen dit proces een handje door de dikke massa in linnen doeken te laten uitlekken. Daarna worden de plattekaaskorrels nog eens verfijnd en verpakt in potjes. Naar wens brengen wij op smaak met verschillende soorten vruchten. Onze volle plattekaas is ook beschikbaar zonder lactose.

Eieren

Bij Baliehof kan je uiteraard terecht voor de meest verse hoeve eitjes. Grote scharreleieren van de kippen van collega kippenkweker Rollie’s zorgen dagelijks voor een verse lading eieren.