Voor de productie van boter is er een groot verschil of de room vóór het verzuren verkregen is van melk van koeien die in de weide gras eten of wintervoeding op stal verorberen. Het jonge malse gras in het voorjaar zorgt voor gele boter die goed smeerbaar is. Dit komt door de natuurlijke aanwezigheid van geconjugeerd linolzuur (CLA) en Omega 3 die zelfs een bewezen werking zouden hebben tegen kankers en veroudering. Precies daarom kopen heel wat mensen een voorraad zomerboter om op te slaan in de diepvries tegen de winter.